🥍 Dôme Au Chocolat Et Son Coeur Croustillant Praliné

Aujourdhui, je vous propose ma sélection de chocolats et bûches pour Noël 2017. Quelques calendriers de l'Avent également, mais il est plus que temps de se décider et de les acheter ! On démarre avec Il était une nuit, la bûche de la Maison du Chocolat de Nicolas Cloizeau (image ci-dessus) : un sablé au chocolat, praliné mendiant feuilleté, crémeux kalamansi, confit Remplirde mousse au chocolat les moules individuels en forme de dômes à mi-hauteur. Les placer au réfrigérateur 1/4 d’heure environ pour que la mousse prenne un peu. Déposer ensuite dans chacun d’entre eux un insert aux fruits rouges encore congelé. Recouvrir de mousse au chocolat et placer le tout au congélateur. 6. Bonjourpour du croustillant à l’intérieur de la bûche pourquoi pas un croustillant praliné au crêpes dentelle ( pralin chocolat et crêpes dentelles) et pour la déco des streusels noisettes ou bien des déco en chocolat, en meringues ou macaron. Justine 12 janvier, 2021 à 15 h 58 min Bonjour, Je souhaite tenter mon premier entremet, mes première associations de Voicila recette d'un entremet délicieux et léger, le bavarois. Je l'ai fait dans un moule coeur et avec un glaçage miroir rouge comme dans une émission de patisserie de M6. A la base, un biscuit chocolat recouvert d'un craquant praliné puis une bavaroise chocolat. On peut aussi y insérer des fruits rouges (framboises par exemple) pour Lamousse au chocolat blanc n’est pas écœurante, elle est légère et mousseuse. Vraiment c’est un dessert que je vous conseille, parole de gourmande!! Ingrédients pour 6 dômes: La coque: - 150 g de chocolat noir. La mousse au chocolat blanc:-150 ml de lait - 30 g de sucre ( 15 pour le mélange oeufs + 15 g pour les blancs) - 10 g de Commencezpar réaliser le croustillant praliné. Vous pouvez cuisiner Dôme chocolat, croustillant praliné, mousse mascarpone en utilisant des ingrédients 17 et des étapes 23. Voici comment vous réalisez cela. Ingrédients de Dôme chocolat, croustillant praliné, mousse mascarpone . Préparez de Le Dôme. Préparez 150 g de chocolat noir Découvrezla recette du dôme au chocolat et son cœur croustillant praliné, simple à préparer au Thermomix. Voir l'intégralité de cette recette sur le site du gourmet Tags chocolat praliné Thermomix dôme Accord musical Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? BonbonsNutella chocolat pralin Boules mangue-framboises Bouscoutou Bread and butter aux framboises Bricks de pommes au caramel Brioche Buchty Briochettes aux myrtilles de Nicole Brownie caramel beurre salé Brownie façon citron meringué Bûche chocolat blanc coco - 05-01-22 Bûche magique Cake agrumes Cake ananas Cake ananas coco d'Eliane - Cake banane Cake Douceurschocolatées. le dôme gianduja : Une guimauve au chocolat et en son cœur, un insert de gianduja et une belle noisette entière et torréfiée le tout finement enrobé de chocolat noir ou lait (selon la version) et décoré d’éclats de noisettes torréfiées. Pour ceux qui ne connaissent pas le gianduja, il s’agit d’une Gdmbx. Étui pralinés et dômes BIO - 45 pièces Assortiment pralinés feuilletés Bio. Fèves de cacao Biologiques issues du commerce équitable de St Domingue, Pérou et Tanzanie. Carrés pralinés feuilletés cÅ“ur croustillant aux brisures de crêpes dentelles allié au fondant du chocolat au lait et praliné, recouvert de chocolat noir ou lait. Noisette, pistache, fruits rouges, éclats de caramel aromatique, noix de coco Dômes Assortiment de chocolats fourrés pralinés minimum 14,5% et chocolat lait 39%, puis enrobés de chocolats noir, lait, blanc Noir 72% aux noisettes, lait 39% aux éclats de caramel aromatique, blanc aux fruits rouges. INGRÉDIENTS Chocolat pur beurre de cacao* minimum de cacao noir 72%, lait 39%, blanc. pâte de cacao*, sucre de canne*, beurre de cacao*, poudre de lait entier, écrémé*, farine de blé*, beurre*, crème*, sirop de glucose*, extrait de malt d'orge en poudre*, noisette*, framboise séchée*, fraise séchée*, noix de coco râpée*, pistache hachée*, gomme arabique, sel de Guérande. Peut contenir des traces de soja, autres fruits à coques. *ingrédients issus de l'agriculture biologique. Les fèves de cacao sont originaires de Saint-Domingue, Pérou et Tanzanie. 410 gr Tarif unitaire 30 € Pour la fête des pères le 20 juin dernier, je publiais mon entremets Papounet en l’honneur de mon papa ultra fan de la cacahuète comme moi que nous dégustions quelques jours auparavant. En effet ce jour-là, j’ai concocté une mini » Fête des Pères pour mon Mr GourmanD et futur papa dans quelques jours on a du mal à réaliser ! le compte à rebours est lancé une sorte de Fête des presque papas ! Je lui ai réalisé ses crêpes favorites et à un bel entremets avec ses goûts favoris et j’en ai profité pour tester un tout nouvel chocolat de Valrhona, je lui ai acheté des madeleines avec une coque au chocolat noir chez un chocolatier que nous adorons il adore trempées dans du lait ! et il a reçu un petit présent, clin d’œil à bébé qui va bientôt pointer le bout de son nez. Alors revenons à l’article du jour avec mon nouvel entremets nommé Bientôt trois, j’ai utilisé le chocolat noir Oriado 60% que j’ai associé à la gourmandise du praliné noisette maison bien sûr le même que dans ma dernière recette le flan pâtissier au praliné noisette. Un pur régal, des textures incroyablement légères, une mousse aérienne, un ensemble des plus savoureux, peu sucré et très gourmand. Un réel coup de coeur et Mr GourmanD a été totalement conquis, lui qui est si fan des desserts au chocolat. Et moi aussi je vous recommande de le tester absolument et ce n’est pas parce que c’est moi qui l’ai fait !, je n’en ai pas laissé une seule miette. Et j’ai adoré le look de ce nouveau dessert avec le moule dot de Silikomart qui permet sur le dessus de créer une décoration originale. D’ailleurs, si vous testez cette recette, n’hésitez pas à me laisser un commentaire ou à me taguer sur Instagram. Et si vous avez des questions en particulier sur la recette ou sur une technique en général, n’hésitez pas à m’écrire, j’essayerai de vous répondre au plus vite. Bonne lecture ! Pour un moule dot ø20cm / h 6cm / V 1600mL Composition de l’entremets Namelaka Praliné Noisette, Biscuit Chocolat Oriado 60%, Croustillant Praliné Noisette, Mousse Oriado 60%, Ganache montée Praliné Noisette, Glaçage miroir lacté + Noisettes concassées et sablées + Perles croustillantes chocolat noir + Or alimentaire Difficulté ∗∗∗ / ∗∗∗ Temps de préparation – 3h00 sur 4 jours Temps de repos – 1 nuit au congélateur avant le glaçage, 8 heures de décongélation Pour 8 personnes On a besoin de 1 moule dot de Silikomart 1 moule tortaflex ø16cm de Silikomart 1 batteur électrique ou 1 robot pâtissier 1 mixeur plongeant 1 mixeur 1 balance de précision 1 maryse 1 thermomètre 1 cercle en inox ∅ 8cm 1 cercle en inox ø16cm 1 cercle en inox ø14cm 1 spatule plate 1 spatule coudée 1 chinois 1 grand plat pour le glaçage 1 moule 12 quenelles Silikomart 1 moule 15 mini dômes Silikomart 1 grille à gâteaux pour le glaçage des quenelles 1 poche à douille + 1 douille unie ∅10mm Pour le Praliné Noisette J-3 Cette étape est facultative, vous pouvez utiliser un très bon praliné commercial. Personnellement je préfère le faire maison il est plus goûteux. 250g de noisettes émondées 165g de sucre en poudre 1,5g de fleur de sel 2g de vanille en poudre Faire torréfier les noisettes entières dans un four préchauffé à 175°C pendant 15 minutes. Laisser refroidir. Émonder les noisettes en les frottant pour retirer leur peau qui apporterait trop de l’amertume au praliné. Réaliser un caramel à sec avec les 165g de sucre en poudre. Une fois le caramel bien brun et liquide, ajouter les noisettes, la vanille et le sel et mélanger afin de bien enrober les noisettes. Déposer les noisettes caramélisées sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson et laisser totalement refroidir. Une fois l’ensemble bien fois, couper en morceaux grossièrement et les disposer dans le bol d’un mixeur. Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et visqueuse. Le praliné ne doit pas être pâteux ni totalement liquide. Bien évidemment la consistance finale dépendra du mixeur utilisé qui doit être relativement puissant mais aussi de la qualité des noisettes utilisées. Une solution pour aider lors du mixage est de mixer une première fois afin d’obtenir un pralin poudre. Laisser reposer 1heure et mixer à nouveau, cela permettra d’éviter un réchauffement de la préparation ce qui pourrait en altérer le goût. Mettre dans un pot hermétique vous pouvez conserver ce qui ne servira pas à la recette plusieurs semaines à température ambiante Pour le Namelaka Praliné Noisette J-3 1,1 g de gélatine en feuille, 200Blooms 23g de lait 162g de praliné noisette recette ci-dessus 81g de crème liquide 35%MG Réhydrater la gélatine dans une grande quantité d’eau froide pendant une dizaine de minutes. Tranvaser le praliné noisette dans un petit cul de poule, faire chauffer le lait et y ajouter la gélatine réhydratée et essorée et verser le tout sur le praliné, mélanger rapidement et ajouter la crème froide. Mixer l’ensemble au mixeur plongeant. Couler immédiatement la préparation dans le moule tortaflex ø16cm 250g. Congeler. Pour le biscuit Oriado J-2 Source Valrhona 50g d’œufs 1 oeuf moyen 15g de trimoline sucre inverti 25g de sucre en poudre 15g de poudre d’amandes 24g de farine T45 1,5g de levure chimique 5g de cacao en poudre 24g de crème 35%MG 28g de beurre demi sel 15g de chocolat Oriado 60% Faire fondre le beurre et le chocolat. Réserver. Dans un saladier, mélanger au fouet l’œuf, la trimoline, le sucre. Ajouter la poudre d’amandes, la farine mélangée à la levure, le cacao en poudre. Mélanger au fouet manuel rapidement. Ajouter la crème, mélanger. Finir la préparation de la pâte en ajoutant le beurre mélangé au chocolat. Mélanger. Couler toute la préparation dans un moule à manqué ø20cm. Cuire 20 minutes dans le four préchauffé à 160°C. Laisser refroidir avant de démouler le biscuit et de décoller la feuille de papier sulfurisé. Détailler le biscuit avec un cercle ø16cm. Réserver. Pour le croustillant Praliné Noisette J-2 18g de couverture lait Jivara Valrhona 31g de praliné noisette recette ci-dessus 31g de Pâte de noisette pure 9g de Noisettes concassées torréfiées 13g de noix de coco râpée torréfiée 9g de crêpes dentelles + QS praliné noisette maison recette ci-dessus Faire fondre, lentement au micro-onde, la couverture Jivara, ajouter le praliné et la pâte de noisette. Mélanger puis ajouter les noisettes concassées, la noix de coco râpée et les crêpes dentelles émiettées. Mélanger à nouveau et étaler à l’intérieur d’un cercle en inox ø16cm posé sur une plaque rigide recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Bien lisser la surface avec le dos d’une cuillère à café. Insérer dessus le biscuit Oriado en appuyant légèrement dessus. Mettre au réfrigérateur en laissant le cercle le temps de faire durcir le croustillant. Retirer alors délicatement le cercle en inox. Etaler sur le biscuit 3 bonnes cuillères à café de praliné noisette puis déposer dessus le namelaka praliné congelé. Congeler l’ensemble jusqu’au lendemain. Pour la Mousse Oriado J-1 Source Valrhona 3,5g de gélatine en feuille, 200Blooms 205g de lait entier 205g de couverture noire Oriado 60% 405g de crème liquide 35%MG Réhydrater la gélatine dans une grande quantité d’eau froide pendant une dizaine de minutes. Pendant ce temps, faire fondre, lentement au micro-onde, le chocolat noir, réserver. Faire chauffer le lait puis y ajouter la gélatine réhydratée et essorée, mélanger et verser en 3 fois sur la couverture noire fondue, tout en émulsionnant. Dès l’ajout du premier tiers, un noyau élastique et brillant doit se former, signe que l’émulsion a bien débuté. Monter la crème au batteur électrique, la crème doit être mousseuse et non ferme. Ajouter la crème montée mousseuse au mélange chocolaté délicatement à la maryse en effectuant des gestes circulaires et en soulevant l’appareil. Le mélange final doit être homogène sans trace blanche. Pour le montage de l’entremets J-1 Couler immédiatement la mousse Oriado préparée aux 2/3 dans le moule Dot posé sur une planche rigide qui ira au congélateur, cela permet d’éviter les accidents car le moule est très souple. Tapoter pour éliminer les éventuelles bulles d’air qui pourraient se former et qui seraient par la suite inesthétiques lors du démoulage. Insérer ensuite au centre l’insert congelé namelaka praliné / biscuit Oriado / croustillant praliné en appuyant légèrement dessus pour faire remonter la mousse sur le rebord du moule. Nettoyer les bords du moule pour enlever les éventuels surplus de mousse qui auraient débordés du moule. Congeler jusqu’au lendemain. Avec le reste de mousse j’ai rempli 12 quenelles Silikomart, 4 serviront à la décoration de l’entremets. Si vous ne voulez pas de surplus de mousse 190g ici, diviser les quantités de mousse données ci-dessus par 1,25 soit partir sur une base de 2,8g de gélatine. Pour la ganache montée Praliné Noisette J-1 recette ici La ganache se prépare la veille et le jour J, il faut la monter au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle soit aérienne. La mettre alors dans une poche à douille munie d’une douille unie ø10mm avant de réaliser le pochage. Pour le glaçage miroir lacté Jour J 8g de gélatine en feuille 200 Bloom 200g de couverture lait Ghana 40% Barry 74g d’eau 171g de sucre en poudre 114g de sirop de glucose 171g de lait concentré non sucré Réhydrater la gélatine dans une grande quantité d’eau froide pendant une dizaine de minutes. Faire fondre, lentement au micro-onde, la couverture Ghana. Réserver. Dans une casserole, introduire, le sucre en poudre, le sirop de glucose et l’eau. Cuire le tout à 108°C. Hors du feu, ajouter le lait concentré non sucré et donner une ébullition. Incorporer la gélatine réhydratée et essorée. Verser sur le chocolat fondu et mixer au mixeur plongeant en faisant attention de ne pas incorporer de bulles d’air. Chinoiser et laisser refroidir au réfrigérateur tout en remuant de temps lors du contrôle de la température. Utiliser à 27°C. Pour le Glaçage de l’entremets Jour J 4 quenelles de mousse Oriado congelées Sortir l’entremets du congélateur, le démouler, le poser sur un cercle en inox Ø 8cm posé sur une grande assiette et glacer l’entremets en une seule fois lorsque le glaçage est à 27°C. Secouer l’assiette pour faire couler rapidement le glaçage et éviter que des amas ne se forment à certains endroits. Enlever l’excédent de glaçage qui pendouille avec une spatule. Poser 4 quenelles Oriado congelées sur une grille à gâteaux et les glacer avec le glaçage. Enlever l’excédent de glaçage en les faisant bouger sur la grille avec une spatule. Déposer délicatement les quenelles glacées sur le dessus de l’entremets. Poser l’entremets à l’aide d’une spatule coudée dans le plat de présentation. Réserver au réfrigérateur au minimum 8 heures avant de le servir. Vous pouvez faire cette étape la veille de la dégustation si votre entremets est prêt, c’est d’ailleurs ce que je fais toute le temps désormais, la dégustation n’en est que bien meilleure ! Récupérer le restant de glaçage, il se conserve quelques jours au réfrigérateur et se congèle parfaitement, il suffira de le ramener à 27°C pour le réutiliser. Pour la décoration Jour J ganache montée praliné noisette préparée la veille, voir ci-dessus perles croustillantes chocolat noir Valrhona QS noisettes concassées QS noisettes sablées QS feuille d’or alimentaire QS rectangle de chocolat au lait tempéré technique de tempérage ici Spray irisé doré Monter la ganache au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle ait une texture aérienne, la mettre dans une poche à douille munie d’une douille unie Ø 10mm. Pocher alors des petits dômes sur le dessus de l’entremets entre les quenelles. Ajouter des perles croustillantes, des noisettes sablées entières et coupées en deux et des noisettes concassées, de façon harmonieuse. Disposer quelques morceaux d’or alimentaire à votre guise. J’ai ajouté également des petits rectangles de chocolat Jivara tempéré sur le dessus de l’entremets et des noisettes concassées dans l’assiette. Saupoudrer de spray irisé doré. Réserver au réfrigérateur jusqu’au service. Sortir 20 minutes avant la dégustation. Ne pas oublier de passer le couteau sous l’eau chaude lors de chaque découpe afin d’avoir des parts bien nettes. Bonne gourmandise !!! Après maintes demandes, je publie enfin le gâteau d’anniversaire du mois d’octobre!Un délicieux gâteau royal au chocolat léger et vraiment très bon qui a fait l’unanimité chez nous… Pour un gâteau de 20 cm de diamètre Pour la dacquoise 2 blancs d’oeufs50 g de sucre en poudre toujours de canne ici + 3 càs50 g de noix de coco en poudre1 càs rase de maïzena 10 g Le croustillant feuilletine 120 g de chocolat praliné de votre choix Pralinoise ou comme ici double lait de Côte d’Or62 g de crêpes dentelle il existe aussi des crêpes dentelle déjà écrasées dans les magasins spécialisés La mousse au chocolat sur base de crème anglaise 200 g de chocolat noir2 gros jaunes d’oeufs ou 3 petits160 g de lait entier30 g de sucre300 g de crème liquide entière Le glaçage miroir 50 g de cacao en poudre non sucré145 g de sucre 120 g d’eau 100 g de crème liquide 8 g de gélatine 4 feuilles de 2 grune pointe de colorant rouge facultatif, mais rehausse la profondeur de la couleur du cacao; ici je n’en n’ai pas mis Réalisation La dacquoise Préchauffez votre four à 180°.Montez vos blancs d’oeufs en neige; quand ils commencent à prendre, ajoutez les 3 càs de sucre, puis, petit à petit les 50 g au thermomix mettez le fouet et programmez 2 min 30 vit 3,5.Incorporez ensuite délicatement les 50 g de noix de coco en poudre et la cuillère à soupe de maïzena soit avec une maryse ou au thermomix 4 sec vit 2 sens votre pâte sur une plaque à pâtisserie revêtue de papier cuisson ou sur une toile silicone en un cercle de 20 cm de diamètre; votre cercle peut être un peu plus grand, mais au final après cuisson vous devez pouvoir y découper un cercle de 20 pour environ 15 min, à surveiller car chaque four donne des résultats de cuisson qui lui sont propres!Découpez votre cercle de 20 cm dans la base un cercle à pâtisserie réglable réglé sur 20 cm chemisé de rhodoïd à l’intérieur pour avoir un démoulage parfait sur un plat ou une assiette et déposez votre dacquoise dans le et passez à la confection de votre croustillant feuilletine. Le croustillant Faites fondre très doucement la pralinoise ou autre chocolat praliné de votre les crêpes dentelle émiettées par vos soins et ce croustillant sur votre dacquoise posée dans votre avec une petite spatule et réservez. La mousse au chocolat La particularité de cette mousse est d’être réalisée sur base d’une crème vos jaunes d’oeufs ainsi que les 160 g de lait et les 30 g de sucre dans le bol de votre thermomix ou autre robot ou même dans une casserole et mélangez bien le tout thermomix 5 sec vitesse 4 puis, faites cuire le tout délicatement sans faire bouillir en mélangeant constamment thermomix 7 min 80° vitesse 3 sans mettre le gobelet.A la fin de la cuisson quand la crème nappe une cuillère et qu’elle a légèrement épaissi ajoutez le chocolat noir en coupant la source de fondre un petit peu et mélangez soit dans votre robot 25 secondes vitesse 2 soit avec une maryse dans votre casserole afin que le chocolat soit fondu de façon dans un saladier et laissez votre crème liquide entière en chantilly et ajoutez-la à votre crème chocolatée lorsque celle-ci a refroidi aux environs de 40°; si la crème chocolatée est trop chaude votre chantilly va se liquéfier et ce n’est pas le but!Allez-y délicatement avec une maryse en soulevant bien la masse pour ne pas casser la chantilly et faire tout ensuite cette superbe mousse dans votre cercle à pâtisserie sur votre croustillant avec une petite spatule pour avoir une surface aussi nette que deux options s’offrent à Vous ne faites pas de glaçage miroir dans ce cas, il suffit de mettre votre gâteau au réfrigérateur min 8 heures encore mieux une nuit et lorsque vous démoulerez le gâteau il suffira de le poudrer de cacao en poudre pour la touche de décoration Vous comptez faire un glaçage miroir dans ce cas, entreposez votre gâteau au lendemain ou quelques heures plus tard, faites votre glaçage miroir. Le glaçage miroir Dans une casserole, mélangez l’eau, le sucre, le cacao tamisé et la crème liquide. Portez le tout à ébullition, retirez la casserole du feu et ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées; ajoutez une pointe de colorant rouge si vous souhaitez faire ressortir davantage la sans incorporer d’air et filtrez le mélange. Laissez le glaçage refroidir jusque 30° environ avant de l’ l’utiliser, démoulez votre gâteau bien congelé sur une grille, et versez le glaçage sur toute sa au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation. Le reste du glaçage se conserve plusieurs jours dans une boite fermée au réfrigérateur, ou se congèle sans souci! Il suffira de le faire chauffer tout doucement pour l’utiliser et qu’il brille à nouveau de mille feux. Ici j’ai ajouté une cercle plissé réalisé avec une empreinte silikomart dans laquelle j’avais juste congelé de la mousse au chocolat; j’ai simplement saupoudré ce disque de cacao en poudre avant de le déposer délicatement au centre du gâteau sur le miroir. Et voilà, à vous de jouer maintenant!

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